好木耳鉴别
鉴别好木耳可以从以下几个方面进行：
颜色
好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀。掺假的黑木耳可能为黑灰色，并伴有白色附着物。
真正的好木耳正反两面颜色不一样，一面黑得发亮，有质感，另一面灰蒙蒙的，这才是纯天然的。如果两面都黑溜溜的，很可能是经过化学处理的。
外形
优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。
质量好的木耳大而薄，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的。质量差的木耳，颜色黑的发光，并且洗不掉，是有毒木耳。
质地
好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。
上等木耳摸起来干爽利落，不粘手，拿在手里轻飘飘的，表面光滑细腻，边缘自然卷曲，有韧性。
气味
好的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。
好木耳具有天然干菜的味道，无杂味、异味。烂木耳发酸、发涩且带有刺鼻的酸臭气味。
水浸泡
优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。
掺假的黑木耳浸泡后用手指一掐就碎并有发粘的感觉，水发浑并有许多碎木耳颗粒悬浮物。