为什么炒菜加蒜蓉难闻

炒蒜蓉时难闻的原因可能有以下几点：

未用水浸泡：大蒜中含有硫胺素和核黄素，在高温炸制时容易产生苦味。用水浸泡可以去除这些物质，如果不浸泡，蒜蓉在炒制过程中容易发苦。

油温过高：高温油炸蒜蓉会导致蒜泥发黄焦糊，从而产生苦味。适宜的油温是四五成热，可以用筷子插入油中观察，筷子周围有细小气泡产生且没有声音时即为合适油温。

加入时间过早：蚝油和生抽等调味料在高温下长时间炸制会产生苦味和黑色沉淀物。应该在炒制过程中适时加入调味料。

使用普通油：餐馆通常使用秘制香油来炒大蒜，这样可以使大蒜的香气与香油的香气结合，更加浓郁。而普通食用油如花生油或大豆油可能无法达到同样的效果，甚至可能使蒜蓉炒出苦味。

炒糊：蒜蓉炒糊了也会变苦。因此，在炒制过程中要时刻注意火候，避免蒜蓉炒糊。

综上所述，要炒出美味的蒜蓉，需要注意加工方法、调味料的使用、油的选择以及炒制技巧。通过正确的方法，可以避免蒜蓉发苦，使其在炒菜时散发出浓郁的香味。