炒菜炒得烂

要将炒菜炒得烂，可以参考以下几种方法：

切肉片时，不要顺着肉的纹理切，而是对着纹理横着切。这样炒熟后肉片更易咬断，口感更嫩滑。

在炒之前，可以将肉片与配料拌匀，最好是加淀粉拌匀，这样可以使肉片更入味。腌制时，可以加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。此外，加入鸡蛋清和植物油也能帮助肉片保持水分，使炒出来的肉片更鲜嫩。

炒肉片时要用大火，迅速将肉片下锅，炒至熟透即可，不要炒太久，否则会变得过硬。

对于某些蔬菜，如豆角，可以先将豆角煎至焦黄，然后加入少量水煮至软烂，最后加盐调味。

对于需要软烂的蔬菜，可以在炒锅中加热适量的食用油，放入蒜末或姜末爆香后，加入豆角煎至焦黄，然后加入少量水煮至软烂，最后加盐调味。

选用比较嫩的肉，如里脊肉或前胛肉，这些部位的肉质较嫩，不容易炒烂。

通过以上方法，可以有效地将炒菜炒得软烂可口，提升菜品的口感和风味。