柬埔寨清蒸浆水鱼的做法

柬埔寨清蒸浆水鱼的做法如下：

材料准备

草鱼宰杀，刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净。

用刀剔去鱼骨、鱼皮和大刺，将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片。

浆水菜改刀成小段。

腌制鱼片

将鱼片加入盐2克、味精3克腌渍5分钟。

放入蛋清、湿生粉上浆备用。

熬制浆水汤

锅上火加入大油，烧至七成热时下入姜片小火煸香。

下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色，即加入浆水小火熬10分钟。

捞去鱼骨，倒入浆水菜和鱼片，小火烧5分钟至鱼肉发白。

放鸡精调味后出锅，装入盛具中。

点缀上桌

锅内放色拉油，烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟。

出锅倒在鱼表面，撒入葱花即可上桌。

制作关键：

鱼骨一定要用大油煎制，以充分提取其鲜味。

加入浆水后，必须用小火慢熬，才能把鱼骨的鲜味溶到浆水里，使汤清味美。

这道柬埔寨清蒸浆水鱼的特色在于鱼肉鲜嫩，汤清味美，老少皆宜。