卤猪头调凉菜
卤猪头调凉菜是一道美味的家常菜，以下是制作卤猪头调凉菜的详细步骤：
材料准备
猪头皮或猪头肉：适量
调料：葱姜、料酒、八角、香叶、桂皮、生姜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、黄瓜丝、小米辣、蒜末、葱花、香菜、糟辣酱、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、鸡精、芝麻油、白芝麻、花生碎等
制作步骤
准备猪头皮或猪头肉
猪头皮需选用新鲜的，富含胶原蛋白，口感弹嫩。
猪头肉则需刮洗干净，去除杂毛和耳毛。
煮猪头皮或猪头肉
将猪头皮或猪头肉放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，水开后煮5分钟捞出，去除血沫和杂质。
另起油锅，下入八角、香叶、桂皮、生姜爆香，然后放入猪头皮或猪头肉爆香。
加入足够的水没过食材，放入生抽、老抽、蚝油、冰糖和适量盐调味，大火烧开后转小火煮约40分钟，煮至变色入味。
准备凉拌汁
将卤好的猪头皮或猪头肉捞出放凉，切成薄片。
准备黄瓜丝、小米辣、蒜末、葱花、香菜和大量糟辣酱，搅拌均匀。
根据个人口味，可以加入花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、鸡精等调料进行调味。