横山炖羊肉做法

横山炖羊肉的做法如下：

选料 ：选用横山当地土生土长的优质绵羊，最好是适龄的羊，如羊肋排或羊腿肉，肉质鲜嫩且肥瘦适中。

食材处理

羊肉需用清水浸泡数小时，期间多次换水，彻底去除血水和杂质，减少膻味。

羊肉切成大小适中的块状，冷水下锅。

烹饪过程

大火烧开水，迅速撇去浮沫，保证汤汁清澈。

加入切好的生姜、大葱、花椒等调料，去腥提香。

转小火慢炖，让羊肉在温和的热力中慢慢释放出鲜香，保持肉质的嫩滑，避免过度煮制导致肉质变老。

炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的辣椒角、辣椒面、大红枣等辅料，增加风味。

调料与配料

调料可使用生姜、大葱、花椒、料酒等，简单几味调料即可去腥增香，不掩盖羊肉本身的鲜美。

配菜可提前焯好南瓜、胡萝卜、玉米等，使炖羊肉既有汤又有菜，丰富口感。

炖煮时间

通常需要两到三个小时，直到羊肉变得软烂入味，但又不过分松散。

其他注意事项

炖煮过程中，尽量不要频繁开盖，保持锅内温度稳定，让羊肉在稳定的环境中炖煮成熟。

使用当地优质的山泉水或井水，能为炖羊肉增添一份独特的清醇。

通过以上步骤，横山炖羊肉就能炖出肉质香醇软嫩、口感扎实的美味佳肴。