包子醒发三次

包子的三次醒发是确保包子口感和蓬松度的重要步骤。下面是具体的操作方法：

第一次醒发

在和面过程中加入适量的酵母粉和少许白糖，以激活酵母，缩短醒发时间。

面团醒发至原来的2倍大，用手指沾面粉在面团上戳洞，如果洞没有回缩也没有塌陷，表示第一次醒发成功。

第二次醒发

将第一次醒好的面团取出，揉搓排气，然后分成合适的小剂子，盖上保鲜膜进行二次醒发。

醒发至两倍大，这一步很重要，能让面团活性充分发挥，使包子或馒头吃起来更暄软。

第三次醒发

将整理好的包子放入蒸屉，锅中加水烧热至40度左右（或三十几度关火），放上笼屉，垫上笼布，进行第三次醒发，大约10分钟。

第三次醒发是为了让包子或馒头在蒸好以后不回缩、不塌陷。

建议

三次醒发每一步都很重要，不能省略。

控制好温度和酵母的用量，以确保发酵效果。

在第二次醒发前，要充分排气，使面团内部气孔均匀，这样蒸出来的包子或馒头更加蓬松。