为什么包子会有铁锈

包子表面出现类似铁锈的颜色，通常是由于以下几种原因：

发酵时间过长：

长时间的发酵会导致面团中的成分发生化学变化，可能产生导致颜色变化的物质。

酵母使用比例不当：

酵母的比例不合理也可能影响面团的发酵过程，进而导致颜色变化。

二次发酵时间过长：

在制作过程中，如果第二次发酵时间过长，也可能导致包子表面颜色变化。

蒸制后未及时取出：

包子在蒸笼中放置过久，可能会因温度和湿度的变化导致表面颜色改变。

面粉质量不佳：

使用质量较差的面粉可能会影响包子的质地和颜色。

碱放多了：

在制作包子时，如果碱的使用量过多，或者碱没有完全溶解在水中，也可能导致包子表面出现黄色斑块，类似铁锈的颜色。

复蒸时的环境变化：

包子在复蒸过程中，如果环境温度和湿度突然改变，可能导致局部受热不均匀或过快，从而产生类似铁锈的颜色。

淀粉与氧气的反应：

随着时间的推移，馒头表皮的淀粉会与空气中的氧气发生反应，分解产生的酶可能使馒头表面变成铁锈色。

综上所述，包子表面出现铁锈色的原因可能是多方面的，包括发酵和蒸制过程中的化学变化、面粉质量、碱的使用量以及环境因素等。为了避免这种情况，可以注意控制发酵和蒸制的时间，确保面粉质量，并合理使用碱。如果包子已经出现铁锈色，但并未变质，可以加热后食用。