芥菜叶子的腌制方法

腌制芥菜叶的方法如下：

新鲜芥菜叶：5公斤

粗盐：50-100克

将新鲜、完整且未受虫咬的芥菜叶清洗干净，去除表面的泥土与杂质，之后沥干水分备用。

将适量粗盐均匀撒在清洗好的芥菜叶上，轻轻揉搓，静置腌制数小时，让盐分充分渗透至叶片内部，促使叶片出水。

将腌制好的芥菜叶整齐码放入蒸锅，开大火蒸制20-30分钟，确保叶片完全熟透。

将蒸熟的芥菜叶平铺晾晒，直至七八成干。随后，进行复蒸，如此反复三次，直至变成色泽深沉、质地柔韧且味道醇厚的梅干菜。

将晒干并达到理想干燥度的梅干菜，装入干净、无破损的密封袋中，确保袋口紧密封闭，以便长期保存。

建议

腌制过程中，芥菜叶的选择很重要，尽量挑选老芥菜，嫩的真不行。叶子要翠绿，有黄叶的别买，发黄的位置会影响整体口感。

腌制时，容器要干净，最好用玻璃或陶瓷容器，新买的容器要用开水烫过，晾干后再用，确保完全干燥。

腌制过程中，要确保芥菜叶受风均匀，每隔半小时翻一次面，夏天大概需要2-3小时，冬天可能要4-5小时。

腌制完成后，密封保存，避免受潮和污染，确保长期保存。