香椿腌制储存

香椿的保存腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

盐腌法

清洗与晾干：将香椿清洗干净并晾干水分。

腌制处理：将晾干水分的香椿放入干净的容器中，按照每500克香椿加入1勺盐的比例撒上食盐。用手轻轻揉搓香椿，使盐分均匀渗入。然后压实香椿，表面再撒上一层薄薄的盐。

密封与储存：将腌制好的香椿放入密封罐或保鲜盒中，确保容器无油无水且密封性良好。放置在阴凉通风处进行腌制，定期检查并翻动香椿，确保其均匀腌制。腌制完成后，可放置在阴凉处长期保存。

焯水后盐腌法

焯水：将香椿洗净，放入沸水中焯烫2分钟左右，待颜色变绿后捞出，立即放入凉水中过凉，并攥干水分。

撒盐：将焯好水的香椿铺一层再撒盐，重复两次。

腌制与晾干：腌制20小时左右后，进行搓揉，然后放在通风处晾干，避免阳光直射。

储存：将晾好的香椿装入容器中，密封后放入冰箱冷藏，可保存一年。

碱水浸泡后盐腌法

浸泡：将香椿放入加碱的清水中浸泡5分钟，然后用清水洗干净，晾干。

焯水：将晾干的香椿焯水1分钟左右，捞出晾干。

撒盐与搓揉：将晾干的香椿放入盆中，撒上适量的粗盐，用手揉搓出水分。

冷藏：将搓好的香椿放入保鲜袋中，封严袋口，放入冰箱冷藏，约30天可食用。

综合保存法

焯水：将香椿洗净，放入沸水中焯烫20秒，捞出晾凉，控干水分。

撒盐：撒少许盐腌渍，然后放入冰箱冷藏或置于阴凉处存放，一周后可食用。

冷冻：将焯好水的香椿用保鲜纸包裹数层，再放入保鲜袋内密封，分成数份，放入冰箱冷冻，可保存一周左右。

这些方法各有优缺点，盐腌法适合长期保存，但口感可能较为咸重；焯水后盐腌法和综合保存法口感较好，但保存时间相对较短；碱水浸泡后盐腌法口感和保存时间介于前两者之间。可以根据个人口味和需求选择合适的方法。