腌制鸡蛋用盐还是糖水

腌制鸡蛋既可以使用盐也可以使用糖水，具体选择哪种方法取决于个人口味和需求。以下是两种常见的腌制方法：

盐水腌制法

材料：鸡蛋、盐、清水、白酒（可选）。

步骤：

1. 将鸡蛋洗净，表面脏污清洗干净，但不要弄破鸡蛋壳。

2. 烧一锅开水，放入适量盐，盐和水的比例约为4:1，搅拌至盐完全溶解形成饱和盐水，然后让盐水自然冷却。

3. 可选择将洗净的鸡蛋在白酒里滚一下，起到杀菌作用，并让咸鸡蛋出油更多。

4. 将鸡蛋放入冷却后的盐水中，确保鸡蛋完全被盐水淹没，然后密封容器，放在阴凉通风的地方，腌制20-30天。

糖水腌制法

材料：鸡蛋、糖、水、白酒（可选）。

步骤：

1. 将鸡蛋洗净，表面脏污清洗干净，但不要弄破鸡蛋壳。

2. 将糖、水、白酒和盐混合，比例可以根据个人口味调整。例如，可以加入半杯料酒、半杯糖、一大勺盐和几片香叶、一把胡椒粒，煮20分钟，放凉后倒入容器。

3. 将洗净擦干的鸡蛋放入上述混合液中，确保鸡蛋完全浸没，然后密封容器，放在通风处，腌制半小时以上。

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