酥菜的家常做法

酥菜是一种通过微火长时间煨煮，使原料达到酥烂味美的烹饪技法。以下是几种家常的酥菜做法：

1. 家常酥菜（五花肉、猪蹄、海带、藕、鱼、鸡）

材料：

带皮五花肉

猪蹄

海带

藕

鱼

鸡

大葱

姜

酱油

醋

白糖

盐

味精

黄酒

做法：

1. 将五花肉和猪蹄切块，入凉水锅内加热到煮出血水，备用。

2. 海带切段，藕切片，鱼切段，鸡剁块。

3. 锅中加油炸鱼至金黄色，捞出备用。

4. 葱姜切片，备用。

5. 锅底铺一层白菜帮，依次放入猪蹄、葱姜、五花肉、白菜、鱼、藕、海带，最后放入调料，用白菜封顶。

6. 大火烧开后转小火煮约3小时，直到所有材料酥香。

2. 酥菜（白菜、鸡蛋、鲫鱼、鸡、莲藕、猪肉、海带）

材料：

白菜

鸡蛋

鲫鱼

鸡

莲藕

猪肉

海带

花椒

葱

姜

酱油

醋

盐

白糖

香油

做法：

1. 白菜去老帮洗净，焯水；藕去节刮皮煮熟；海带洗净卷成卷；鸡蛋煮熟剥皮。

2. 猪肉去骨切大块，鲫鱼去鳞去内脏洗净，鸡宰杀治净剁块。

3. 骨头平摆在砂锅底部，花椒布包放在骨头上，依次码放藕、鸡肉、鱼肉、猪肉、海带卷，鸡蛋插在海带卷缝隙间。

4. 每层均匀撒葱姜丝，加酱油、醋、盐，用大盘扣上，中火烧至五成熟，加白糖，小火焖熟，倒入香油，离火晾凉即成。

3. 酥鸡翅

材料：

鸡翅

葱

姜

蒜

油

酱油

醋

白糖

料酒

花椒

大料

做法：

1. 鸡翅洗净沥干，葱切段，姜蒜拍破。

2. 锅中加油炸鸡翅至杏黄色，捞出备用。

3. 锅中加油炸葱姜蒜出香味，加清水，放入鸡翅，加酱油、醋、白糖、料酒、花椒、大料，用大盘压实，注入鲜汤，盖锅慢火烧开，微火酥制2-3小时，汤干翅酥时停火，凉后取出摆放盘中。

4. 炸酥菜（土豆）

材料：

土豆

油

面粉

盐

五香粉

鸡蛋

做法：

1. 土豆去皮切条，用水过一下去淀粉，沥干水分。

2. 土豆加盐、五香粉拌匀，加面粉，鸡蛋打进去搅拌成糊状。

3. 锅烧热加油，油温适中时放入土豆条，炸至金黄色，捞出沥油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试制作美味的酥菜。