陕西让皮做法

陕西让皮（凉皮）的做法如下：

准备材料

面粉：500克

水：250克

盐：6克

酵母粉：2克（可选）

调料：黄瓜、胡萝卜、豆芽、香菜、花生、辣椒油、酱油、醋等。

和面

将面粉、盐和水混合搅拌成面团，揉至光滑。

如果使用酵母粉，将其加入面团中，并放置发酵约1小时。

洗面

将面团放入清水中，反复揉搓，洗出淀粉，直到水变清澈。

重复此过程，直到面筋完全分离，水变清为止。

沉淀面浆

将洗出的淀粉水静置6小时以上，让淀粉沉淀。

倒掉上层清水，只留下面白色的淀粉，搅拌均匀备用。

蒸制

将沉淀好的面糊倒入蒸盘中，厚度约1厘米。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约3分钟，至面皮透明且鼓起。

冷却

将蒸好的凉皮取出，放入冷水中冷却。

用筷子在凉皮周围划一圈，然后用手轻轻揭起。

切条

将冷却后的凉皮切成细条状，也可以根据个人口味切成宽条或其他形状。

调味

准备调料汁，将酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等混合均匀。

将切好的凉皮放入碗中，淋上调好的汁，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，拌匀即可食用。

小贴士：

面团的硬度要适中，不要太稀，否则蒸出的凉皮容易断且不筋道。

洗面时，要确保将所有的淀粉都洗出，面筋要单独存放，用于后续的配料。

蒸制时，要保持大火，确保面皮均匀受热，蒸好后立即取出冷却，这样凉皮才会更加爽滑。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的陕西凉皮了。