空心拉面的做法和配方

空心拉面的做法和配方如下：

方法一：基本做法

和面：

将面粉加少量水搅拌成絮状，再加水和至手光、盆光、面光，饧20分钟。

拉面：

手拽一块面放在案板上，用乎拍平，加适量冷水，把面片卷起来，立即抻拉。一般拉6扣，拉到粉条粗细为止。

煮面：

将拉面下入滚开的沸水锅中煮2分钟，捞出浇上臊子即可。

方法二：加入肉茸馅

准备肉茸：

将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。

拉面：

将面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。

方法三：加入白糖

拉面：

将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。

煮面：

由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。

方法四：简易做法

煮面：

食材用料有空心面1把、醋适量、盐适量、香油少许、小香葱1棵。锅中放适量清水，水开以后放入空心面，开锅后马上关火，然后倒入碗中，放少许醋、香油、盐和小香葱。

方法五：传统做法

和面：

反复揉捏，直到面团韧劲十足，只加盐和水，保持面的原味。

搓面：

全靠经验，将面搓匀到合适程度，将面细致盘起，连续不断。

绕面：

用极快的手法绕面，每轮不超过3秒，防止水分蒸发。

发酵：

反复的拉伸揉捏后，要重复发酵，这是让每根面都形成气孔的关键。

挂晒：

必须充分拉伸、挂晒，才能保证面的口感。

建议

和面时，保持面的原味，不要添加过多的调料。

拉面时，动作要迅速，保持面条的完整性和空心效果。

煮面时，水开后立即关火，再倒入碗中，以保持面条的空心结构。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。