膘鸡做法

膘鸡的制作方法如下：

食材准备

肥膘肉、后腿肉、山药、鸡蛋等。

调料包括葱白、姜末、精盐、胡椒粉、味精、淀粉、猪油等。

制作步骤

前期准备：

将肥膘肉、后腿肉、山药分别绞成糊状并调味备用。

鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。

制作过程：

百叶（千张）平铺在蒸盘上。

在百叶上均匀涂抹后腿肉糊、鸡蛋黄、淀粉等，厚度约3厘米。

在上面再均匀涂抹肥膘肉糊、山药糊、鸡蛋清、葱白等，厚度约1.5厘米。

将蒸盘放入蒸笼中蒸熟，蒸熟后晾凉。

后期处理：

将膘鸡切成三寸左右的片状或一寸见方的块状，配以菠菜或青菜、姜等一起放入高汤中加热，烧开后起锅倒入汤碗，撒上葱花作为点缀。

另一种吃法是将膘鸡切片，砌在小碗里调味，加热后即可食用。

注意事项

制作膘鸡的食材要求较高，如猪后腿肉要选用生长期十个月左右的黑猪，山药最好是铁棍山药，淀粉必须是净化过的纯红薯淀粉，鸡蛋须是农家没有腥味的草鸡蛋。

蒸制过程中要注意火候，确保蒸熟且不烂。

膘鸡的口感要求不肥不腻、柔韧爽滑。

通过以上步骤和技巧，可以制作出美味可口的泗阳膘鸡，搭配不同的佐料和吃法，味道更加丰富多样。