鹌鹑蛋排骨汤做法

鹌鹑蛋排骨汤的做法如下：

食材准备

精选排骨500克，斩成小段，洗净沥干。

鹌鹑蛋20个，煮熟后剥壳备用。

生姜数片，切片去腥增香。

大葱1根，切段提味。

八角、桂皮、香叶各少许，增添香气。

生抽、老抽各适量，调色调味。

料酒1大勺，去腥提鲜。

冰糖少许，炒糖色增亮。

盐、鸡精适量，调味平衡。

清水适量，炖煮排骨。

植物油适量，煎炒排骨。

烹饪步骤

排骨焯水：锅中加水烧开，放入排骨，加入少许料酒和姜片，焯水去血沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：另起锅，倒入适量植物油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色，注意火候以免炒焦。

煎炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中，大火快速翻炒至表面微黄，均匀裹上糖色。

加入调料：放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，随后加入生抽、老抽调色，再加入适量料酒去腥。

炖煮排骨：倒入足够量的清水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，至排骨八分熟。

加入鹌鹑蛋：将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，轻轻翻动，让鹌鹑蛋均匀分布在汤汁中，继续小火炖煮10分钟，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁的精华。

收汁调味：待汤汁逐渐浓稠，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，最后大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

这样一道美味的鹌鹑蛋排骨汤就完成了，您可以根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的乐趣。