河北的老式腌腊肉怎么做

河北的老式腌腊肉做法如下：

原料准备

五花肉（去皮，肥肉适中，有一定厚度）

花椒、大料、桂皮、丁香、盐等香料

白糖、生抽、老抽（可选）

高度白酒

腌制过程

五花肉切成方块或条状，放入准备好的坛中。

将花椒、大料等香料上锅开水煮，作料熬好后放凉倒入坛中，把肉淹没，封好坛盖。

放入阴凉处放置一月以上，期间可每隔一段时间翻动一下，使肉均匀入味。

烟熏（可选）

将腌好的肉放入用砖砌好的或者用铁皮做的烟桶内，在烟桶下点燃松柏枝，注意不要有明火，只需有烟就行，用松柏烟熏个一到两天即可。

风干

将腌制好的五花肉挂在通风的地方，避免太阳暴晒，风干至表面出现油光，层次分明，且闻到淡淡的腊肉香味，大约需要一周左右。

食用前处理

吃的时候，用水把肉洗净，切薄片裹上面粉或面糊，上油锅煎炸至金黄，用大饼卷着吃最为香脆。