为什么有的青菜吃得很苦

青菜吃得很苦可能有以下几个原因：

草酸含量较高：

青菜中含有的草酸较多，这种物质可以先用开水焯一下，以减少草酸的味道。

茎部含有鞣酸：

青菜的茎部含有少量的鞣酸，以及鞣质（单宁类）、生物碱和一些糖苷、多酚类物质，这些都会为植物带来苦味。

芥子油苷类物质：

青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的。在气候温暖时，种的青菜会有些苦味；而在霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温会使青菜呼吸作用减弱，延缓芥子油苷类物质的合成，白天光合作用产生的碳水化合物会在植株内积聚，形成甘甜、软糯的口感。

生长环境的影响：

蔬菜的生长环境会影响它的口感，如阳光不足、温度不适等都可能导致蔬菜产生苦味物质。

烹饪方式不当：

如果蔬菜烹饪时间过长、火候过大，可能使其中的营养成分发生变化，产生苦味。去除青菜苦味的方法包括不买不合时令的青菜、用开水烫过再炒、急火快炒等。

味觉异常或疾病：

长期吸烟、饮酒，或患有口腔炎症、舌炎等，可能导致味觉感知异常，从而觉得蔬菜发苦。此外，患有胆囊炎、胆结石等疾病，胆汁分泌异常，也可能影响味觉，导致吃蔬菜感觉苦。

药物影响：

服用某些药物如克拉霉素、克林霉素、甲硝唑等，可能引起味觉障碍，让人在吃蔬菜时觉得苦。

综上所述，青菜的苦味可能由多种因素引起，包括草酸含量、鞣酸、芥子油苷类物质、生长环境、烹饪方式、味觉异常或疾病以及药物影响等。通过调整烹饪方法和选择适宜的食用时机，可以在一定程度上减轻青菜的苦味。