酥皮为什么要用玉米油炸

酥皮使用玉米油炸的原因主要有以下几点：

吸水性强：

玉米淀粉的吸水性较强，能够在食物表面形成一层薄而均匀的膜，使得炸制出来的食物更加酥脆。

口感酥脆：

玉米淀粉经过油炸后，能够使食物表面形成一层酥脆的外层，咬一口满嘴酥香。

适合挂糊：

在油炸或需要有酥皮的食物时，可以加玉米淀粉来进行挂糊，这样可以使食物在炸制过程中形成更加酥脆的外层。

开酥效果好：

虽然很多人认为玉米油开酥效果差，但实际上，掌握好方法及比例，玉米油开酥效果一点不比猪油差。

综上所述，玉米淀粉因其吸水性强、口感酥脆、适合挂糊和开酥效果好等特点，成为制作酥皮的理想选择。