凉菜不白

要使凉菜保持白色，可以采取以下几种方法：

选择优质原料 ：选购时，要挑选表皮没有发黑、质地新鲜的莲藕或其他蔬菜，这样可以确保原料本身的颜色洁白。

适当处理

焯水：

将切好的蔬菜放入沸水中短暂焯烫，然后立即放入冷水中过凉，这样可以保持蔬菜的脆感，同时防止氧化变色。

使用白醋：在焯水或拌凉菜时，加入一勺白醋，白醋可以帮助保持蔬菜的白色，并防止褐变。

油盐水：对于蔬菜如菠菜、豆芽等，可以在灼水时加入盐和油，这样可以使颜色更加鲜亮。

刀工技巧：

切好的蔬菜要立即放入水中，避免暴露在空气中，防止氧化发黑。

选择合适的烹饪器具：

避免使用铁锅进行焯水处理，因为铁离子容易与蔬菜中的化学成分反应，导致变色。

通过以上方法，可以有效地保持凉菜的白色，使其看起来更加诱人。