炖排骨用盐吗

炖排骨时 需要使用盐来调味，但加盐的时机非常关键。以下是有关炖排骨加盐时机的详细建议：

原因：盐会使排骨中的蛋白质凝固，如果在炖煮一开始就加盐，会阻碍肉质充分软化，使肉质变硬变柴。

建议：在排骨炖至七八分熟时加入适量的盐，然后继续炖煮一段时间，让盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间，这样可以使肉质保持鲜嫩和多汁。

原因：盐在出锅前15分钟左右加入，可以确保肉质保持鲜嫩，同时避免盐分过早渗透到排骨中，使味道更加均匀。

建议：在排骨炖煮接近尾声时，即大约还有15-20分钟就要出锅时，加入适量的盐，然后继续炖煮，使盐分充分融入汤汁和肉质。

原因：使用开水炖可以使肉更加容易炖烂，盐一定要快出锅时再放，否则肉质会发柴不好吃。

建议：在排骨即将炖好的时候，加入适量的盐，快速翻炒均匀，然后继续炖煮几秒钟至盐完全溶解，这样可以使排骨的味道更加鲜美。

综合以上建议，最佳的做法是在炖排骨的最后阶段，即排骨炖至七八分熟或即将出锅前15分钟左右加入适量的盐，这样可以确保肉质鲜嫩多汁，同时避免盐分过早渗透导致肉质变柴。此外，可以根据个人口味加入一些胡椒粉、酱油或料酒等调味料来增加风味。