银耳泡水有黄色的东西

银耳泡水后出现黄色东西的原因主要有以下几点：

银耳本身呈淡黄色，泡发后颜色应该为淡黄色或白色，水应该无色。如果水发黄，可能是由于银耳本身的质量问题或者泡发过程中的正常现象。

如果银耳非常白，可能是硫磺熏蒸过的。硫磺熏蒸会使银耳看起来更白，但长时间存放后，硫磺会氧化还原为原来的黄色。

鲜银耳整体变黄色可能是由于黄杆菌污染，这种情况会导致腹泻、恶心、呕吐等不适症状，建议不要食用。

银耳在生长过程中受到光照、湿度等环境因素的影响，或者是在收获、储存过程中受到轻微损伤，也可能导致根部发黄。

银耳根部黄色部分是胶质的集中处，保留这部分有助于出胶。在泡发后，黄色的根部可以保留，但需要彻底冲洗干净。

建议

如果银耳泡发后水呈淡黄色，且银耳本身没有异味或变质迹象，这是正常现象，可以继续食用。

如果水呈深黄色或有异味，可能是硫磺熏蒸或黄杆菌污染，建议不要食用。