上海凉菜烧制方法

上海凉菜烧制方法包括多种经典菜肴，每种菜肴都有其独特的制作流程和调味技巧。以下是一些代表性的上海凉菜烧制方法：

清理猪耳朵，焯水去腥，然后放入卤水中卤30分钟，晾凉后切片。

准备调味汁，包括姜末、蒜泥、酱油、味精、白糖、陈醋、花椒油、香油和白芝麻，与猪耳朵拌匀，撒上葱花或香菜点缀。

将黄瓜削皮后卷成筒状或花状，摆放在盘子上，用小米辣椒圈装饰。

制作调料汁，包括蒜末、米醋、生抽和红油，搅拌均匀后，黄瓜沾汁食用。

鸡腿焯水去腥，煮10分钟后焖一会儿，然后放入冷水中使口感更有弹性。

准备调味汁，包括料酒、花椒油、辣椒油、香油、香葱、生姜、蒜、生抽、陈醋、糖和盐，与鸡腿拌匀。

选用6-7根排骨，先用大火煸至金黄，转小火慢炖。

调味关键：使用镇江香醋和冰糖与白糖的黄金配比，使菜肴呈现出棕色油亮、带蜜糖的拉丝感。