爆炒猪肝的猪肝怎么切

爆炒猪肝的猪肝可以按照以下步骤进行切割：

清洗与切片

将猪肝用清水冲洗干净，去除表面的血水。

将猪肝切成均匀的薄片，厚度控制在3-4毫米左右，注意要顺着纹理切，这样成品的口感会更好。

另一种方法是先将猪肝放入冰箱速冻一会儿，这样更容易切得更薄，大约0.3厘米左右，然后放入水中淘洗几遍，清洗掉猪肝表面的血水，减少腥味。

去腥处理

切好的猪肝片可以放入清水中浸泡15分钟，期间换水两到三次，直到水变清，这样可以有效去除猪肝中的血水，减少腥味。

在猪肝片中加入一勺盐（平时炒菜的两倍量）、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，以及切好的生姜丝，拌匀后腌制20分钟，这样可以使猪肝更加嫩滑。

腌制

将洗净的猪肝放入大碗中，依次加入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽和淀粉，用筷子朝着同一个方向搅拌，让每片猪肝都均匀裹上调味料。腌制时间控制在10-15分钟。

通过以上步骤，你可以得到既嫩又无腥味的猪肝片，为爆炒猪肝打下良好的基础。