清蒸甲鱼汤步骤

清蒸甲鱼汤是一道营养丰富的滋补汤品，适合身体虚弱、久病初愈的人群食用。以下是制作清蒸甲鱼汤的详细步骤：

甲鱼1只

香菇50克

鸡肉100克

火腿肉50克

冬笋50克

油菜20克

香菜3棵

生姜1小块

高汤10大匙

料酒1大匙

胡椒粉1小匙

精盐1小匙

味精1/2小匙

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。

鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。

取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

技巧：

甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。

通过以上步骤，您可以制作出一道肉烂菇滑、口味鲜香的清蒸甲鱼汤。