芹菜没有过水

芹菜是否需要焯水，存在不同的观点：

芹菜不需要焯水，尤其是细细的芹菜，下锅容易熟，如果焯水反而口感不好，营养还会流失。

凉拌西芹之所以不焯水，是因为芹菜本就是可以生吃的蔬菜，倘若经过高温焯水了，会使它变得不那么脆嫩了，从而使口感极大地降低。再者说芹菜焯烫后，也会让它的营养物质损失严重，所以没有必要再进行焯水这一步了，直接凉拌就可以，味道很天然爽口。

溶性的草酸钙阻碍人体对钙的吸收，焯水能够溶解部分草酸，降低其对营养吸收的不良影响。同时，焯水还能去除芹菜表面残留的农药和杂质。

在炒芹菜的时候，有人直接下锅炒，有人焯水。那么，怎么炒出来的芹菜才更好吃呢？直接下锅炒的话容易炒不熟。但是经过焯水后，芹菜又会营养流失，今天就分享一个好吃又入味的做法。

大厨表示，芹菜下锅前，先焯一下水是非常有必要的，尤其是很多时候难免买到老一点的芹菜，只有焯完水再炒，才能炒入味，同时也能让芹菜的涩味大大降低。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求芹菜的天然口感和营养成分，可以选择不焯水，直接凉拌或生吃。

如果需要去除草酸、农药残留或改善炒制口感，可以选择焯水。

因此，芹菜没有过水（即没有焯水）也是可行的，具体选择取决于个人口味和对营养保留的需求。