做红烧肉用什么上色

做红烧肉可以使用以下两种方法上色：

炒糖色是一种常用的上色方法，可以使红烧肉色泽红亮，并带有焦糖香气。具体操作步骤如下：

锅中留底油，小火放入冰糖（或白糖）。

糖融化后变浅琥珀色，迅速倒入炒好的五花肉翻炒上色。

糖色要掌握好火候，避免炒糊发苦。

老抽是一种专门用于肉类增色的酱油，可以使红烧肉颜色更加红润。具体操作步骤如下：

在五花肉煮到微微出油时，加入适量的老抽，保证每一块肉都充分上色。

老抽的用量要适中，避免过多导致味道过甜。

建议

炒糖色的优点是颜色红亮且带有焦糖香气，但需要掌握好火候，避免炒糊。

使用老抽操作简便，颜色红润，但需要注意用量，以免味道过甜。

根据个人口味和烹饪习惯，可以选择其中一种方法进行上色。如果追求色泽红亮和焦糖香气，炒糖色是更好的选择；如果追求传统红烧肉的色泽和鲜味，使用老抽会更合适。