酸汤排骨要不要焯水

酸汤排骨在烹饪前 建议焯水。焯水的目的是去除排骨中的血水和腥味，虽然有些做法认为先浸泡再清洗更好，但焯水能更快速有效地去除这些杂质，使炖出的排骨汤色更清澈，口感更佳。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒。

2. 待水开后，撇去表面的浮沫和血水，煮约3-5分钟。

3. 将焯好水的排骨捞出，用清水冲洗干净，去除残留的浮沫和杂质。

4. 之后再进行炖煮，这样可以使炖出的酸汤排骨更加鲜美，没有腥味。

因此，无论是从营养保留还是口感提升的角度考虑，焯水都是制作酸汤排骨的一个重要步骤，不可省略。