红烧肉如何起皱

红烧肉起皱的关键步骤如下：

水煮：

首先将带皮猪五花肉放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生，捞出后搌干表皮水分。

油炸：

在锅中注入色拉油，烧至六成热后，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡。

浸泡：

将炸好的五花肉在原汤中浸泡，直至皮起皱纹，然后捞出晾干水分。

通过以上步骤，红烧肉在油炸和浸泡的过程中，皮会自然形成皱纹，最终达到色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的效果。