辣豆瓣酱炒排骨

辣豆瓣酱炒排骨是一道色香味俱全的传统美食，以下是一种常见的做法：

材料

排骨 500克

豆瓣酱 2汤匙

蒜 4瓣

姜 1块

八角 2个

桂皮 1小块

花椒 10粒

酱油 1汤匙

料酒 1汤匙

糖 1茶匙

清水 适量

食用油 适量

步骤

排骨处理

将排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

排骨冷水下锅，随着水温的逐渐升高，血沫子会被逼出。待水开后，撇去浮沫，继续煮5分钟，以彻底去除排骨中的杂质和腥味。将排骨捞出，用凉水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。

煎制排骨

热锅凉油，待油温升至五成热时，将排骨放入锅中，中小火煎制。煎至排骨两面金黄，表面形成一层焦香的脆皮，锁住肉汁，提升口感。煎好的排骨捞出，备用。

炒制调料

锅中留底油，放入切好的葱段和姜片，小火炒出香味。加入豆瓣酱、香辣酱和辣妹子辣椒酱，继续翻炒，炒出红油和香味。注意火候，避免调料炒糊，影响菜肴口感。