生活小妙招做白菜肉馅
选择食材
选择新鲜的绿色白菜，避免黄色白菜，因为绿色白菜含水量少，纤维多，口感脆嫩。
猪肉选择三分肥七分瘦的，肥瘦相间更好吃。
处理白菜
将白菜根部切掉，剥下叶子，清洗干净后控干水分。
切掉菜白部分，将叶子部分切成具有颗粒感的碎末。
将剁好的白菜末倒入干净的大盆中，加入适量食油，慢慢搅拌均匀，这样可以使白菜末不出水，营养不流失，并且后期可与肉馅完美融合。
调制肉馅
猪肉自己手工剁比绞肉机做的更香，口感更好。剁成颗粒状即可。
用温水泡花椒、姜片、葱段，并用手用力抓几下，将花椒葱姜汁挤出来，备用。
将泡好的料水分三次加入肉馅中，顺一个方向搅拌，使肉馅充分吸收料汁，也可以使肉馅更上劲。注意不要放料酒，否则肉馅会有腥味且容易发酸。
在肉馅中加入一勺盐、一勺鸡精（味精）、半勺胡椒粉、一勺老抽（酱油）、一勺耗油，用手抓拌均匀，直至微微拉丝状态。