木耳菌为什么会发软发硬

木耳菌发软发硬的原因可能有以下几点：

培养期间高温烧菌：

在培养过程中，如果温度过高，可能会导致菌丝体生长受阻，从而影响木耳的质地。

细菌感染：

细菌感染也可能导致木耳菌发软发硬，影响其生长和质量。

培养料配制不合理：

如果培养料的配制不合理，或者含水量偏大，可能会导致灭菌不彻底，进而影响菌丝体的生长。

菌种老化：

菌种老化也可能导致菌丝体生长受阻，影响木耳的质地。

泡发时间不够：

如果是干木耳，泡发时间不够长可能导致木耳没有完全泡发，从而感觉发硬。

木耳品种：

不同品种的木耳在泡发后的质地可能会有所不同，有些品种本身泡发后就会比较硬。

保存方式：

如果木耳在保存过程中受到不当处理，比如温度、湿度等条件不适宜，也可能导致其质地发生变化，发软或发硬。

综上所述，木耳菌发软发硬的原因可能涉及培养条件、菌种质量、保存方式等多个方面。为了避免这种情况，建议在实际生产和保存过程中严格控制培养条件，选择优质的菌种，并确保木耳有足够的泡发时间。