红烧肉味道不正

红烧肉味道不正可能有以下几个原因：

食材问题

买的肉不香，肉质差，做起来很难入味。

肉质本身不好，如肥肉过多或瘦肉过少，都会影响最终的味道。

制作方法不到位

佐料使用过多或过少，没有激发出肉的香味。

糖色没有熬好，导致红烧肉颜色不好看，甚至变苦。

糖色太单一，炒糖色时容易产生苦味或糊味。

大料（如花椒）放得太多，导致味道苦涩。

火候掌握不好，糖色炒糊或火太大导致肉变苦。

炖肉时加入冷水，导致肉质老硬且不易入味。

调味问题

冰糖使用不当，如用量过多或过少，影响口感和色泽。

酱油选择不当，如过多使用老抽导致颜色过深，削弱外观。