茄子怎么做才不会烂掉
要使茄子在烹饪过程中不烂掉，可以采取以下几种方法：
适当切花刀
将茄子洗净后切成约5厘米长的段，再切花刀（也可不切花刀，直接切段）。切好后稍微晾一会，让水分蒸发一些，这样烹饪时更省油。
控制油温
茄子炸制时，油温要适中，避免炸焦或炸不透。油温约六成热时放入茄子炸至变软，然后捞出控油，挤去多余的油分。
使用调料
炒调料时，可以使用豆瓣酱、生抽、老抽、黄豆酱等调料，这些调料不仅增加了风味，还能使茄子更入味。
焖煮时注意火候和时间
焖煮茄子时，要注意火候和时间，避免茄子过烂或汤汁过干。加入适量清水（水量刚好没过茄子即可），然后加入盐、糖、醋、酱油等调料，拌匀后焖煮2分钟左右。
腌制茄子
切好的茄子可以先放入盐水中腌制，腌制出来的水倒掉，这样可以减少茄子的吸油量，使其在烹饪过程中更清爽。
快速翻炒
茄子炒煮时要使用大火快炒，这样可以使茄子保持脆嫩的口感，避免因长时间炒煮而变烂。
炸后过热水
将茄子油炸后，再过热水，可以减少含油量，并锁住茄子表面的营养素，使其在烹饪过程中更美味。