肉末茄子皮硬

茄子皮硬的问题可能是由于茄子不新鲜或者处理不当导致的。以下是一些解决茄子皮硬的方法：

选择新鲜的茄子 ：新鲜的茄子表皮光滑、有光泽，捏起来比较硬，这样的茄子更适合炒制，口感也更好。

处理茄子皮

不去皮：

茄子皮中含有花青素，不吃辣的话可以不削皮，直接切条或切块烹饪。这样不仅能保留营养，还能增加菜肴的色彩和风味。

去皮：如果茄子皮较硬，影响口感，可以选择去皮。去皮后，茄子肉会更加软嫩。去皮方法可以是用刀轻轻刮去表皮，或者用滚水烫一下后撕去表皮。

腌制茄子

盐腌制：将切好的茄子用盐腌制5分钟，然后挤掉水分。这样可以使茄子在炒制时不会吸油，只裹在表面，从而改善口感。

淀粉搅拌：腌制后的茄子可以裹上一层淀粉，这样不仅可以使茄子口感更加软糯，还能减少油的使用量。

炒制技巧

热油快炒：在炒制茄子时，油温要适中，油热后迅速放入茄子，快速翻炒，使其均匀受热，这样可以避免茄子吸油过多，同时保持其软糯的口感。

适量加水：在炖煮茄子时，可以适当加入一些水，让茄子更加入味，同时保持其软糯的口感。

通过以上方法，可以有效改善肉末茄子皮硬的问题，使菜肴更加美味可口。