烟熏猪肝熟食

烟熏猪肝是一道具有独特风味的美食，可以通过不同的方法制作。以下是两种常见的烟熏猪肝做法：

做法一：

主配料 ：猪肝400克、葱段10克、姜10克。

调料：

精盐5克、酱油5克、醋3克、绍酒5克、花椒2克、麻油10克。

熏料：

毛峰茶叶100克、锅巴100克、白糖30克。

制作步骤

将猪肝清洗后，用刀平批成两爿，加花椒、精盐、葱、姜（拍松）、绍酒腌20分钟。

将茶叶放入杯中，加开水50克浸泡，倒入锅内，再加入白糖、锅巴，在锅壁二分之一高处放一铁丝网，再放上猪肝，盖锅盖，置小火慢慢加热。当锅中水干冒烟时，再烧约15分钟，将猪肝取出，稍冷后切成薄片装盘，淋上麻油即成。

做法二：

制作步骤

将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。

将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。

另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑（不要烧起火）熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。

小贴士：

腌制：

猪肝腌制时加入花椒、葱、姜和绍酒，可以去除腥味，增加风味。