为什么叫腊肉

腊肉之所以被称为“腊肉”，主要是因为它是在农历的腊月（即冬季的月份）进行腌制和制作的。这个名称并不是因为肉在腊月制作而得名，而是因为腊月是一年中最寒冷、最干燥的时节，这样的气候条件有利于肉类的保存。在古代，人们缺乏现代冷藏技术，因此通过腌制和风干的方式来延长肉类的保存期限，并使其便于携带和食用。

具体来说，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

此外，关于“腊”字的读音，古时的“腊”读作“xi”，指的是通过食盐或调料腌制鲜肉后，再进行风干，称之为“腊肉”。而“臘”（la）则指的是农历腊月，那个时期所制的肉类才被称为“臘肉”。因此，古时的“腊肉”与如今“臘肉”的含义并不完全相同。

综上所述，腊肉之所以称为腊肉，主要是因为它是在农历的腊月里进行腌制和制作的，这样的名称既反映了它的制作时间，也体现了其保存和食用的特点。