炒苦瓜不变色绝招

炒苦瓜时保持其翠绿色且不变色，可以采用以下几种方法：

选用新鲜苦瓜：

新鲜的苦瓜颜色鲜艳，质地脆嫩，不容易变色。如果买到的是老苦瓜，可以先用刀将表皮切掉一部分，减少苦瓜中的青素和黑色素含量，从而降低变色的可能性。

掌握火候：

在炒苦瓜时，火候过大会导致苦瓜变色。应该用中小火，慢慢翻炒，这样既能保证苦瓜熟透，又能避免因火候过大而导致变色。

使用食盐：

在炒苦瓜前，将苦瓜切成薄片或丝，然后撒上适量的食盐，腌制10-15分钟后再进行翻炒。食盐具有很好的抑菌作用，可以有效抑制苦瓜中的细菌生长，从而减少氧化反应的发生，使苦瓜不易变色。

加入白醋或柠檬汁：

在炒苦瓜时，可以加入适量的白醋或柠檬汁。白醋中的酸性物质可以与苦瓜中的碱性物质发生中和反应，降低苦瓜的pH值，从而减少氧化反应的发生，使苦瓜不易变色。柠檬汁中的维生素C具有很好的抗氧化作用，可以有效延缓氧化反应的发生，使苦瓜不易变色。

焯水：

将苦瓜放入加有少量食盐和食用油的热水中焯一下，时间不宜过长，以保持苦瓜的翠绿色。焯水后迅速过凉水降温，可以防止余热将苦瓜闷熟，从而保持其脆爽口感和颜色。

快速翻炒：

炒苦瓜时，火候要快，从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟。这样可以确保苦瓜保持翠绿色且不失脆爽。

综合以上方法，可以有效地保持炒苦瓜的翠绿色且不变色。在实际操作中，可以根据个人口味和具体需求选择合适的方法进行尝试。