隔水打发奶油

隔水打发奶油是一种常见且有效的方法，适用于需要顺滑、紧实奶油的场合。以下是一些详细的步骤和注意事项：

选择合适的淡奶油，含脂量在30%-40%的鲜奶油比较容易打发，如蓝风车、铁塔等品牌的淡奶油。

将淡奶油提前放入冰箱冷藏至少5小时，最好是隔夜冷藏，让其从里到外完全冷却。

准备一个深碗，将打蛋器和碗用热水烫干净晾凉后放入冰箱冷藏半个小时以上。

将装有淡奶油的碗放入一个更大的容器中，加入适量的冰水，使碗内的奶油温度保持在5-10°C。夏天可以隔冰水打发，让淡奶油在低温环境下打发。

如果需要，可以用小火隔水加热到40度左右，然后用打蛋器搅拌大约3-4分钟，让奶油中的乳脂、牛奶和水分重新融合在一起。

使用手动或电动打蛋器，从容器的中心开始打发，先以低速搅拌，直到奶油开始变厚且出现纹路。

逐渐提高打蛋器的速度，打至奶油变得稠密且有坚实纹路，提起打蛋器，奶油不会轻易滴落，就完成了打发。

在打发过程中，要密切关注状态变化，奶油的打发程度几秒钟就会不一样，打到6分左右就可以改手动打发或低速搅拌了。

打发的奶油会形成尖峰，如果奶油可以站立而不倒，就表示打发成功。