制作豆浆加入食盐的作用

制作豆浆时加入食盐的主要作用是使豆浆中的蛋白质发生 盐析，从而形成豆腐花或豆腐脑。盐析是一种物理变化，通过加入适量的食盐（氯化钠，NaCl），可以中和蛋白质表面的电荷，导致蛋白质分子聚集并凝结成块状。这个过程是可逆的，当豆浆被稀释后，蛋白质又可以恢复其原有的液态状态。

具体制作豆腐的过程包括以下几个步骤：

浸泡黄豆：

将新鲜黄豆浸泡在水中，根据季节不同，浸泡时间也会有所调整，通常夏天4-6小时，冬天9-12小时。

磨浆和过滤：

将泡好的黄豆放入磨浆机中磨成豆浆，然后用过滤网布或过滤袋将豆浆液沥出，留下豆渣。

煮浆：

将过滤得到的豆浆倒入锅中，加热至沸腾状态。

点豆腐：

在豆浆即将煮沸时，加入适量的食盐，继续搅拌使其均匀分散。食盐的加入会促使蛋白质盐析，形成豆腐花或豆腐脑。

需要注意的是，虽然加入食盐可以促使豆浆凝固，但过多的盐分对健康不利。因此，在制作豆浆时，应根据个人口味适量加入食盐，避免过量摄入盐分。