蛋糕烤完会缩

蛋糕烤完后会缩小的主要原因有以下几点：

没有及时倒扣：

蛋糕在烤完后，如果未能及时从烤盘上取出并倒扣，会因为自身重量而下塌，导致缩小。

蛋白消泡：

在制作蛋糕时，如果蛋白没有充分打发或者打发过程中出现中断，导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡。这样会使蛋糕的体积减小，并且在冷却后还会出现回缩现象。

没有完全烤熟：

如果蛋糕在烘烤过程中没有烤熟至内部完全熟透，而只是表面形成硬壳，内部未能继续膨胀，也会导致蛋糕回缩。

配方中油和水过多：

如果配方中油和水的量过多，而没有加入适量的泡打粉或其他膨松剂，蛋糕在烤完后会因为自身重量压塌，导致缩小。

面糊出筋：

在搅拌面糊时，如果操作不当导致面糊起筋，也会使蛋糕在冷却后回缩。

烤箱温度过高或过低：

烤箱温度过高会导致蛋糕表面过早结皮，内部未能充分膨胀；温度过低则会使蛋糕烤制时间增加，变得湿润柔软，甚至萎缩塌陷。

烘烤时间不足：

如果烘烤时间不够，蛋糕内部的水分未能充分蒸发，导致蛋糕在冷却后回缩。

模具附着力不够：

如果烤制蛋糕的模具内壁有油层，会导致蛋糕的附着力不足，从而出现回缩现象。

为了解决蛋糕烤完后缩小的问题，可以采取以下措施：

烤完成后及时将蛋糕从烤盘上取出并倒扣，以防止其因自身重量而下塌。

在制作蛋糕时，确保蛋白充分打发，避免打发不足或中断。