豆瓣炒青椒肉片的做法

豆瓣炒青椒肉片的做法如下：

将梅花肉切成薄片，尽量均匀一些。

放入碗中，加2勺生抽、1/2勺老抽、2勺清水，撒上一小勺淀粉和少许盐，用手抓匀，让每一片肉都均匀吸收调料。

加入1勺食用油，再抓匀腌制10分钟。油的作用是让肉片锁住水分，炒出来口感滑嫩。

青椒洗净去蒂去籽，切成大块儿，记得不要太小哦，这样炒出来更有口感。

锅中不放油，直接将青椒下锅，小火干煸，煸到青椒表皮微微起泡、虎皮状，盛出备用。

热锅加油，油量稍微多一点点，大约10毫升即可。

油热后，将腌制好的肉片放入锅中，快速滑炒。注意，肉片要分散开来，别让它们抱团。

炒到肉片变色、微微焦香时，铲出备用。

锅中留底油，下姜蒜末爆香。