青椒双色茄子怎么做

青椒双色茄子的做法如下：

茄子处理

茄子洗净，切成滚刀状或条状，撒入适量食盐抓匀，腌制10分钟，然后挤掉腌制出的水分。

青椒处理

青椒洗净，去蒂去籽，切成与茄子相似大小的块状或条状。

大蒜和姜处理

大蒜去掉蒜衣切碎，姜切成丝或末。

炒制过程

锅里下油烧到8成热（约160℃），倒入茄子大火翻炒2-3分钟，炒至茄子表面微焦但内部仍软糯，盛出备用。

锅里留少许底油，放入蒜末和姜丝（或末）炒香。

倒入青椒翻炒至变软但仍保持脆感。

将之前炒好的茄子倒回锅中，与青椒一起翻炒。