清蒸排骨要加盖

清蒸排骨 需要加盖。在蒸制过程中，加盖可以保持锅内温度和蒸汽的浓度，从而使排骨更加鲜嫩多汁。具体操作方法如下：

1. 将水烧开，将装着排骨的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，调成中火蒸20-25分钟（具体时间要看排骨大小和火力来定）。

2. 在蒸锅中加入足够的水，大火将水烧开，把排骨放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制20分钟。

3. 把排骨放在开水锅里，盖好盖子，隔水蒸15分钟。

4. 将蒸锅盖好，大火蒸制20-30分钟（具体时间要根据排骨的大小和火候来调整）。

建议您在蒸制过程中，尽量不要频繁掀开锅盖，以免影响蒸汽的凝聚和排骨的口感。