腌豆角和卜豆角的区别

腌豆角和卜豆角在制作方法和风味上有一些区别：

制作方法

腌豆角：

1. 将豆角焯水后，晒至半干至黄白色再擦盐。

2. 或者不需要焯水，豆角晒至焉巴再擦盐，然后装入容器里让其慢慢发酵，再进行晾晒。

卜豆角：

1. 摘选鲜嫩无虫眼的豆角，将豆角的两头去掉，洗净备用。

2. 用热水给豆角焯一下水，待豆角变成翠绿色、质地变软时，捞出沥干。

3. 将豆角放到太阳下自然晒干1-2天。

4. 将晒好的豆角切成小段，并加入食盐搓揉入味，腌制一晚。

5. 把已经抹盐的豆角放在太阳下接着晒，待豆角晒到七八成干时即可。

6. 最后放入密封老坛腌制数月即可成品。

风味

腌豆角：通常是通过焯水后擦盐的方式来制作，风味较为普遍，没有特别突出的特点。

卜豆角：由于在腌制过程中加入了食盐并进行了多次晾晒，最终的风味是酸甜香脆，且具有独特的风味，放一年也不会坏。

总结：