隆化卤豆角做法窍门

豆角：选择新鲜、无病虫害的豆角，洗净后去掉两头和筋丝，切成约0.5厘米长的小段。

猪肉：选用瘦肉较多的里脊肉，切成碎末，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒面等调料腌制30分钟。

调料：生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、小葱、姜、蒜、八角等。

豆角炸制：锅中放入足量植物油，加热至六成热后，将豆角放入炸至八成熟，用漏勺捞出控油备用。

肉末煸炒：锅中留少许底油，放入葱花、姜末爆香，然后加入腌制好的肉末煸炒至颜色微黄，加入生抽、蚝油、盐搅拌均匀。

豆角炒制：将炸好的豆角放入锅中，煸炒一下，倒入少许清水，盖上盖子，烧开后转小火炖至豆角熟透。

勾芡出锅：待豆角熟透后，撒上鸡精，加入一勺水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可关火出锅。

豆角切得越细越好：这样可以使豆角更容易入味，且炒制时更易熟透。

炸豆角时油温不宜过高：以免豆角外焦里生。