红烧爆头做法

红烧爆头（狮子头）的做法如下：

五花肉350克

马蹄50克

鸡蛋1~2个

大蒜2瓣

香菇1~2个

白糖、生抽、蚝油、黑胡椒、胡椒粉、食用盐、食用油

选择肥瘦相对均匀的五花肉，冲洗干净后去除肉皮。

将五花肉切成片，再切成丝，最后剁成丁状，不要剁成肉末。

马蹄去皮后切碎丁状。

香菇泡发后切成丁状。

将剁好的五花肉、马蹄和香菇放入碗中，打入鸡蛋，加入黑胡椒、食用盐，混合搅拌均匀。

用手在碗中捶打丸子馅，使其更有劲道，然后揉成一个适量大小的肉圆子。

锅中倒入适量食用油，油温至7分热时，放入捏好的肉丸子。

炸至表面颜色呈金黄色后，捞出控油，反复煎炸2~3次。

锅中倒入适量热开水，加入控好油的狮子头、生姜、香葱打结、生抽和蚝油。

用中火煮开，转小火慢慢炖煮30~40分钟，期间用筷子搅拌几次，以免粘锅。

在锅里残留的汤汁中，倒入1勺老抽和水淀粉，继续用小火将残余汤汁煮至十分浓稠。

最后将煮好的汤汁均匀淋在狮子头上。

炖煮完成后，捞出狮子头装盘，淋上浓稠的汤汁即可。

这样，一道色香味俱全的红烧爆头（狮子头）就完成了。建议选择有一定肥瘦比例的五花肉，这样制作出来的狮子头才会更加软嫩多汁。