红烧肉发白

红烧肉发白的原因可能有以下几点：

炒糖色不当：

如果炒糖色时火候掌握不好，糖色可能炒得过浅或炒糊，导致红烧肉颜色发白。正确的做法是在小火下慢慢熬制糖色，直到糖变成焦糖色并微微冒烟，再放入肉块。

时间不足：

红烧肉烹饪时间不够，导致肉块内部的油脂和糖分没有充分反应，从而使颜色显得较浅。确保红烧肉有足够的烹饪时间，使其充分上色。

酱油使用不当：

如果使用的是生抽而不是老抽，生抽的上色效果较差，可能导致红烧肉颜色发白。建议使用老抽酱油来增加颜色深度。

糖分掌握不当：

在加入糖时，量要适中，过多或过少都会影响红烧肉的颜色。适量的糖可以中和酱油的咸味，使颜色更加红亮。

火候控制不当：

火力过大可能导致糖分烧焦，颜色变黑；火力过小则可能导致糖分无法充分与肉块结合，颜色发白。建议控制好火候，使糖分均匀受热。

选材问题：

新鲜的五花肉肉质紧实、色泽鲜亮，烹饪后颜色更佳。如果五花肉存放时间过长或质量不佳，也可能导致颜色发白。

综上所述，要使红烧肉颜色红亮，关键在于掌握好炒糖色的火候和时间，选择合适的酱油，适量添加糖分，并控制好火候和烹饪时间。此外，选材的新鲜度也非常重要。通过不断练习和尝试，可以逐渐掌握制作红烧肉的技巧，使其达到色香味俱全的效果。