煮红烧肉时有怪味

红烧肉出现怪味可能有以下几个原因及解决方法：

猪皮中含有汗腺，这些汗腺会散发出异味。要去除这些异味，可以在烧热的锅中将猪皮烙至金黄，这样处理后的红烧肉就不会有异味了。

五花肉的清洗和处理非常重要。如果处理不好，煮出来的肉容易有腥味或异味。建议将五花肉切块后，直接放进冷水锅里焯水，撇去表面的浮沫。此外，用面粉水泡肉也能更彻底地去掉肉块表面的杂质和血污。

在制作红烧肉时，如果炒糖色火候过大或时间过长，糖容易烧焦，从而产生苦味。因此，炒糖色时要控制好火候和时间。

红烧肉使用的调料如酱油、八角、桂皮等，如果过量，尤其是香辛料放得太多，会导致味道偏苦。建议适量使用调料，避免味道过咸或过苦。

火候过大或搅拌不均匀可能导致肉块或调料粘锅底而烧焦，产生苦味。在烹饪过程中，要不断翻动五花肉，使其受热均匀，防止肉质变柴，并控制好火候，避免火力过大。

如果使用的猪肉或其他食材已经变质，烹饪过程中也可能产生怪味。因此，在购买食材时要选择新鲜的五花肉，确保食材新鲜。

买到种猪、母猪肉，或者是猪在杀的时候，腿毛时的脏水进入到肉里面，还有就是猪毛没有退干净，断在肉里面，也可能导致红烧肉有怪味。在购买猪肉时，要选择肉质紧实、色泽鲜亮、无异味的新鲜猪肉。

猪肉直接下水炖，是炖猪肉的大忌。炖猪肉一般要在锅里面煸炒，或者是火烧之后有焦香味才可以下水炖。肥腻的猪肉如果直接下锅炖，炖出来的味道是很腥的。

通过以上方法，可以有效去除红烧肉中的怪味，使其味道更加鲜美。建议在烹饪过程中，注意以上几点，以确保红烧肉的口感和风味。