凉菜摆盘要素
凉菜摆盘的技巧和要素包括以下几个方面：
刀工技巧
刀工要整齐划一，干净利落，这是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。
根据原料的不同性质灵活运用刀工技法，如锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。
颜色搭配
颜色要和谐，拼摆时一般采用对比强烈的颜色相配，避免使用同色和相近色相拼。
根据季节的变化来配色，如冬暖色、夏冷色、春秋花色。
装盘步骤
垫底：用碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底。
围边：用整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上。
装面：把质量最好、切得最整齐、排列得最均匀、美观的熟料排在盘面上。